Pratique culturales et maîtrise des rendements :
« Un peu le bis répétita de 2003 »
Les pratiques culturales telles que l’ébourgeonnage l’effeuillage, ajoutées à une taille raisonnée, l’enherbement puis la sécheresse de l’été 2005, ont fait de ce millésime un grand de ce siècle à n’en pas douter. Les degrés probables en sucre pour les vendanges ont flirté avec les 14%.
Production : 170 000 bouteilles.
Vinification :
Avec des teneurs en sucres irréelles car très élevée, la prudence des hommes et la thermo-régulation auront été forts utiles cette année. Difficile à maîtriser, la vinification se devait d’être adaptée notamment grâce à des macérations préfermentaires à froid
103.20€
Prix par carton de 12 bouteilles
(maintient de la vendange à basse température avant fermentation pour extraire les arômes fruités) et des fermentations alcooliques à basse température (pour éviter que les arômes fermentaires et l’alcool très importants cette année ne prennent trop le dessus sur les arômes fruités).
L’élevage sur lie (avec batônnage tous les 15 jours) a permis aussi de conserver cet aspect fruité voire confit.
Durant 12 mois, nous nous sommes efforcés de donner à ce millésime extraordinaire ce que la nature lui a permis de recevoir, c’est à dire un boisé chaleureux mais subtil à la fois.
