Thermo-régulation depuis 1999 utile pour les différentes macérations pré et post-fermentaires.

Entonnage rapide en fin de fermentation malo-lactique.

Elevage sur lie durant 12-14 mois dans des barriques de chênes français renouvelées au quart tous les ans avec batônnage une fois par semaine pendant deux mois.

Collage au blanc d’œuf après essai sur barriques.